Lần đi gần nhất: Tháng 12/2025
Khái niệm “Casual fine dining” – tại Việt Nam đôi khi bị lẫn lộn với “Casual dining” mặc dù có sự khác biệt – vốn là một biến thể từ mô hình ẩm thực cao cấp Fine Dining bắt nguồn từ Pháp. Đặc điểm của Casual fine dining là thuộc phân khúc trung bình cao, món ăn có nét sáng tạo riêng mang đậm dấu ấn cá nhân của bếp trưởng, sử dụng nguyên liệu địa phương theo mùa; dịch vụ tận tình, chu đáo trong một không gian hiện đại và thoải mái, không trịnh trọng gò bó như Fine dining.
Từ trước tới giờ ở nước ta, Thành phố Hồ Chí Minh luôn là thị trường dẫn đầu về Casual fine dining – cả về lượng và chất. Tuy nhiên sau Covid-19, đặc biệt là với sự có mặt của Cẩm nang Michelin Việt Nam kể từ 2023 thì phân khúc này cũng đã bắt đầu “khởi sắc” tại Hà Nội và Đà Nẵng. ZAO – Vietnamese Rooted Eatery là một ví dụ, bắt đầu có mặt tại Hà Nội từ đầu 2025 và gần đây – đầu 2026 – mở thêm chi nhánh TPHCM.
Cá nhân chúng tôi mới chỉ thử địa điểm Hà Nội vào cuối 2025, và sau đây là một vài cảm nhận.
Thực đơn và món ăn
Bếp trưởng kiêm nhà đồng sáng lập của ZAO là Chef Lê Tuấn Cường – người từng có thời gian làm việc tại một số nhà hàng Pháp cao cấp tại Việt Nam, bởi vậy không khó để nhận ra ảnh hưởng của ẩm thực Pháp trong nhiều sáng tạo fusion kết hợp nguyên liệu Việt của anh.
Thực đơn tại ZAO có một số thay đổi theo mùa, được chia làm 4 phần: Ăn chơi, Khai vị, Món chính và Tráng miệng. Bên cạnh việc gọi món lẻ a-la-carte, ta cũng có thêm lựa chọn “Chef’s menu” do chef tuyển chọn với giá 950k++/người.
Chúng tôi lựa chọn a-la-carte. Mở đầu với mục “Ăn chơi” (amuse-bouche) là 2 món:
- Bánh mì brioche kèm bơ mật ong muối (88k++): bánh mì mềm xốp tươi ngon, bơ chất lượng
- Nấm bóp (Nấm sừng hươu, kem chua, húng chó) ăn kèm bánh đa (158k++): lấy cảm hứng từ hến xúc bánh đa, món này cũng ngon và đậm đà dễ ăn, hợp khẩu vị số đông
Sang đến phần Khai vị, chúng tôi chọn Bánh bột lọc (228k++). Với các thành phần lươn xông khói, gan ngỗng và táo xanh, món fusion Việt-Pháp-Nhật này chính là bất ngờ lớn nhất của chúng tôi trong bữa ăn này.
Lớp bánh bột lọc deo dẻo kết hợp rất khéo với lớp rau giòn và gan ngỗng mềm tan, trong khi vị ngậy béo của foie gras cùng nét đậm đà umami từ lươn xông khói được cân bằng một cách hài hòa nhờ vị chua thanh của sốt táo xanh. Tổng thể trở thành một cuộc dạo chơi vị giác hết sức thú vị!
Sang đến phần món chính, chúng tôi chọn Bụng cá kiếm với sốt chimichurri chẩm chéo và sốt romesco (358k++) cùng Má heo Iberico (kèm hạt bobo, lá é, táo nghiền (448k++).
Má heo Iberico ngon như mong đợi, trong khi Bụng cá kiếm có phần hơi an toàn và không thực sự nổi bật.
Đồ uống
Tương tự các nhà hàng khác thuộc phân khúc Casual fine dining, ZAO có một danh sách rượu vang khá ấn tượng bao gồm nhiều lựa chọn theo ly, với mức giá dao động từ 190-270k++/ly.
Giá cả
Hóa đơn kì này của chúng tôi là gần 2,2 triệu cho 2 người, với 2 ly vang (đã bao gồm VAT và 5% phí dịch vụ).
Tương tự đa phần các nhà hàng thuộc phân khúc Casual fine dining (thiên về góc độ trải nghiệm) thì khẩu phần tại ZAO không lớn, sẽ phù hợp hơn với những người ăn ít hoặc có thể cần gọi thêm.
Dịch vụ
Rất tiếc đây là điểm mà tôi cảm thấy chưa được ưng ý ở ZAO Hà Nội.
Nhà hàng khá chậm trễ trong việc trả lời tin nhắn, đồng thời nhân viên trực điện thoại cũng chưa được đào tạo chuyên nghiệp. Một số quy định khác khá cứng nhắc, đơn cử như không cho phép khách được chọn bàn khi đặt trước dù là vào dịp đặc biệt.
Ở phân khúc casual fine dining với mức giá trên, tôi thường mong đợi một dịch vụ tốt hơn thế. Hi vọng nhà hàng sẽ có sự cải thiện trong tương lai.
Không gian
ZAO Hà Nội tọa lạc trên con phố nhỏ Ngõ Huế gần trung tâm, chỉ cách USEbar – cocktail bar ưa thích tại Hà Nội của chúng tôi vài bước chân. Tầng một là bếp mở với phong cách thoải mái như một wine bar, còn tầng 2 là khu vực dining yên tĩnh hơn. Nhà hàng khá động khách vào cuối tuần, vì vậy bạn nên đặt bàn trước.
Trong khi đó, ZAO Sài Gòn nằm tại Thảo Điền – khu vực cao cấp với đông người nước ngoài sinh sống, đồng thời cũng rất thịnh hành với giới trẻ, mặt bằng có vẻ như rộng rãi hơn và cũng có quầy bếp mở.
Lời kết
Việc ZAO “nam tiến” có lẽ là một bước đi khá mạo hiểm, khi mà thị trường TPHCM đặc biệt là Thảo Điền vốn đã không thiếu lựa chọn cùng phân khúc, như tôi đề cập ở đầu bài viết.
Liệu đồ ăn ngon có phải là yếu tố đủ? Thời gian sẽ đưa ra câu trả lời. Mong rằng ZAO sẽ điều chỉnh những yếu tố chưa hoàn hảo để đạt được thành công lâu dài, vững bền với cả 2 chi nhánh.
*Các bạn tham khảo thực đơn mùa đông 2025, nhiều món hiện vẫn còn (ấn vào hình để phóng to);
Nhà hàng fusion Âu-Việt thuộc phân khúc Casual Fine Dining, đáng thử tại Hà Nội & TPHCM
XEM THÊM CÁC BÀI VIẾT LIÊN QUAN:
- Các đánh giá nhà hàng & Danh sách nổi bật tại Hà Nội
- Các đánh giá nhà hàng & Danh sách nổi bật tại TPHCM
Mọi hình ảnh và nội dung trong bài viết trên là bản quyền của Ẩm Thực Hiện Đại. Địa điểm được review đã được chúng tôi trực tiếp thử nghiệm bằng tài chính cá nhân. Chúng tôi cam kết sẽ thông báo rõ tới độc giả nếu có bất kì nội dung nào được tài trợ.
