“Noix de Ris de Veau” là một trong những đặc sản cao cấp nhất của ẩm thực Pháp truyền thống. Có biệt danh “vua của các loại nội tạng”, đây là phần ngon nhất trong tuyến ức của bê con (tiếng Anh là “veal sweetbreads”), với kết cấu vừa săn chắc vừa mềm mịn như tan chảy trong miệng, thường xuyên được các đầu bếp fine dining săn đón.
Ở Việt Nam có nhà hàng Pháp Le Corto (TPHCM) làm món này rất ngon, nhưng ấn tượng nhất với tôi tới giờ vẫn là LE BARATIN – một địa chỉ huyền thoại tại Paris.
Xem thêm: Ăn gì ở PARIS – Tổng hợp nhà hàng chúng tôi ưa thích
Nếu hỏi nhiều người sành ăn tại Paris đâu là những nhà hàng Pháp truyền thống họ thích nhất, thì bạn hẳn sẽ thường xuyên nghe thấy cái tên này. Danh sách “fan hâm mộ” của Le Baratin dài dằng dặc từ Anthony Bourdain cho tới Pierre Hermé và bao đầu bếp Paris nổi tiếng khác. họ cũng được Cẩm nang Michelin Paris vinh danh trong hạng mục Selected.
Tọa lạc tại Belleville – từng là khu phố của dân lao động và nơi sinh ra “họa mi’ Edith Piaf huyền thoại, đây là một địa chỉ đáng để du khách cất công đi ra khỏi các quận trung tâm để thử.
Linh hồn của Le Barratin là nữ đầu bếp gốc Ác-hen-ti-na Raquel Carena năm nay đã gần 70 tuổi, người được nhiều dân trong ngành coi là “mẹ đẻ” của nền bistronomy Pháp đương đại – cụm từ kết hợp giữa “bistro” và “gastronomy” dùng để chỉ ẩm thực bình dân truyền thống được nâng lên tầm cao hơn, mang đậm dấu ấn cá nhân của người đầu bếp trong một không gian thoải mái, không kiểu cách.
Bên cạnh “Noix de Ris de Veau” là món nhất định phải thử thì “Joue de boeuf/ cochon” (má bò/má heo hầm chậm) cũng là một món chúng tôi thấy rất ngon tại đây.
Cũng cần làm rõ thêm rằng tuyến ức của bê (“Ris de Veau”) thực chất được chia làm 2 phần. Ở bài viết này chúng tôi đang nói về phần lõi (“Noix”) có hình dạng tròn trịa, đầy đặn nguyên miếng, là phần ngon nhất và đắt nhất.
Phần còn lại (cuống họng) thường vụn hơn và không ngon bằng, chủ yếu được dùng làm nhân, pa-tê hay ra-gu. Các nhà hàng như Le Baratin cũng thường sẽ ghi rõ “Noix de Ris de Veau” trên thực đơn để thực khách hiểu đó là phần ngon nhất.
Tại Le Barratin khai vị có giá từ 12-18e và món chính từ 25-38e. Mỗi người cần gọi tối thiểu một món chính & một đồ uống, và trước khi đến bạn cần đặt bàn trước qua điện thoại vì nhà hàng rất đông khách.
Trong một không gian nhỏ nhắn nhưng cổ điển và ấm áp, thực đơn ghi trên bảng gỗ và hóa đơn cũng được viết tay, đây là một địa chỉ hết sức đáng thử tại Paris cho những ai muốn trải nghiệm ẩm thực Pháp truyền thống ở tầm cao nhất.
Thông tin hữu ích
- Địa chỉ: 3 Rue Jouye-Rouve, 75020 Paris, France
- Bản đồ: https://maps.app.goo.gl/6EgxjnT9v9CUQ1ss6
- Instagram: https://www.instagram.com/lebaratinparis/
- Điện thoại: +33143493970
Xem thêm: PARIS: Những lầm tưởng, định kiến và quan ngại phổ biến
Mẹo cá nhân
Belleville – rộng ra là cả quận 19 và 20 – là một trong những khu vực ưa thích nhất của tôi tại Paris mà bạn nhất định không nên bỏ qua nếu là người yêu thích ẩm thực, văn hóa và nghệ thuật tại Paris đương đại.
Xem thêm các gợi ý khác của tôi tại quận 19 và 20 tại đây.
Xem thêm các bài viết liên quan:
*Tất cả hình ảnh và nội dung trong bài viết trên đều là bản quyền của Ẩm Thực Hiện Đại – mọi trường hợp khác sẽ được chúng tôi ghi rõ nguồn.
