Công thức pha chế cocktail Whiskey Sour

Whiskey Sour là gì?

Whiskey Sour có lẽ là một trong những thành viên nổi tiếng nhất trong gia đình cocktail “Sours” (nhóm các cocktail có vị chua ngọt), bên cạnh Daiquiri hay Margarita. Món này cũng thường có mặt trong danh sách những món cocktail cổ điển, lâu đời nhất.

Cocktail “sours” được cho là bắt nguồn từ những chuyến tàu hải quân vượt Đại Tây Dương. Khi đó nguồn nước ngọt không phải dễ mà có, vì vậy các thủy thủ thường tìm đến rượu để giải khát. Các chứng bệnh do thiếu vitamin C cũng khá là phổ biến, vậy nên trên tàu thường luôn trữ sẵn một lượng lớn trái cây họ cam quýt như chanh, cam. Và rồi vào một ngày đẹp trời ở một nơi nào đó trên biển Đại Tây Dương, các thủy thủ bắt đầu nghĩ ra việc kết hợp hai thành phần này thành một thức uống thú vị.

Sau nhiều thập kỉ lênh đênh trên biển, Whiskey Sour cuối cùng đã được đưa lên bờ và khi đó nó bắt đầu trở nên phổ biến.

Công thức Whiskey Sour đầu tiên xuất hiện vào năm 1862 trong cuốn sách “The Bartender’s Guide” (tạm dịch: “Cẩm nang cho các nhà pha chế”) của Jerry Thomas.

Công thức này đã tạo nên tiền đề cho nhiều loại cocktail hiện đại ngày nay như Boston Sour, Amaretto Sour hay New York Sour.

Mẹo nhỏ

Làm nước đường tại nhà rất đơn giản

Bạn có thể áp dụng công thức 1:1, ví dụ sử dụng 500ml nước kết hợp với 500g đường. Chỉ cần đun sôi nước rồi cho đường vào khuấy đều. Khi đường tan hết thì đun thật nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp, nhấc ra và để nguội, rồi cho vào chai thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.

Làm sao để cân bằng giữa vị ngọt và chua?

Nếu cảm thấy ly Whisky Sour của mình hơi ngọt hoặc chua quá, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng chanh hoặc đường. Ban đầu, bạn có thể sử dụng quy tắc 3-2-1 dưới đây làm “kim chỉ nam”. Quy tắc này thường được sử dụng trong nhiều loại cocktail chua ngọt, ví dụ Pisco Sour, Margarita, Sidecar….

Quy tắc 3-2-1 nghĩa là:
3 phần rượu mạnh
2 phần chua
1 phần ngọt

Sau đó tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân (thích uống mạnh hay nhẹ, ngọt hay chua…) bạn có thể gia giảm từng thành phần theo ý muốn.

Lòng trắng trứng không phải là bắt buộc

Ngày nay khi bạn gọi Whiskey Sour ở quán thì bartender sẽ thường mặc định là có cả lòng trắng trứng. Mục đích của lớp lòng trắng trứng này là để “làm tròn” hương vị cocktail, làm mềm bớt vị chua, khiến cho ly cocktail có kết cấu mịn và ngậy hơn, cũng như thêm điểm nhấn phần nhìn với lớp bọt trắng khá đẹp ở phía trên. Tuy nhiên, nếu cá nhân bạn không thích vị trứng, và quan trọng là nếu không chắc chắn về nguồn gốc cũng như độ tươi của trứng ở quán thì hãy báo trước cho nhân viên quán là không lấy trứng.

Những người theo chủ nghĩa thuần túy thậm chí cho rằng Whiskey Sour đúng ra không hề có lòng trắng trứng. Khi có trứng thì nó đã trở thành một biến thể khác rồi (Boston Sour).

Xem thêm: Nguyên lý Cocktail: 6 nhóm cơ bản và công thức pha chế 

Các biến tấu của Whiskey Sour

New York Sour

New York Sour chính là Whiskey Sour với thêm một lớp vang đỏ nổi bật ở phía trên. Lớp rượu vang này tạo thêm hương vị cũng như màu sắc đẹp nổi bật cho ly rượu. Đây là một trong những biến thể Whiskey Sour nổi tiếng nhất, được ra mắt lần đầu từ những năm 1870-1880.

Gold Rush

Với thành phần gồm rượu whiskey, si-rô mật ong và nước cốt chanh tươi, về cơ bản đây chính là Whiskey Sour nhưng sử dụng mật ong thay cho đường.

Maple Sour

Nếu tiện có sẵn si-rô lá phong (maple syrup), bạn có thể sử dụng nó để thay thế cho si-rô đường. Maple Syrup sẽ khiến ly cocktail của bạn ngon và đậm vị hơn nhờ có thêm chút hương vị caramel, vani và mận.

Kumquat Sour

Một biến tấu thú vị sử dụng quất – một loại trái cây rất phổ biến tại Việt Nam. Bạn có thể thay thế một phần hoặc tất cả nước cốt chanh bằng nước quất. Vị đặc trưng của quất sẽ khiến ly cocktail của bạn trở nên lạ và đặc biệt hơn.

Xem thêm: 40+ quán có Happy Hour tốt nhất tại Hà Nội

Câu hỏi thường gặp

Ngoài whiskey ta có cần thêm loại rượu nào khác để pha chế Whiskey Sour không?

Bartender tại các quán sẽ thường cho thêm một số thành phần, ví dụ rượu đắng (bitters) để tạo thêm hương vị cho Whisky Sour. Nếu bạn đang pha chế tại nhà thì đây không phải là điều bắt buộc, tuy nhiên vẫn nên có bởi nó sẽ khiến ly cocktail của bạn ngon hơn.

Đây là một trong những sự đầu tư thích đáng nhất cho tủ bar nhà của bạn, bởi một chai nhỏ có thể dùng được rất lâu, mỗi lần pha chỉ cần vài giọt. Angostura là loại thông dụng nhất trên thế giới và cũng rất dễ mua tại Việt Nam với giá chưa tới 400k.

Nên dùng Whiskey nào để pha chế?

Thế giới whiskey rất đa dạng nhưng có thể được chia ra làm 3 loại chính: Bourbon, Rye và Scotch. Với cocktail Whiskey Sour thì ta đa phần sử dụng bourbon.

Bạn không cần dùng một chai quá xịn, bởi sau khi lắc lên cùng các thành phần khác thì cái “chất” của rượu nền sẽ không còn quá rõ nữa. Tất nhiên cũng đừng dùng loại quá tệ. Một gợi ý của chúng tôi là Evan Williams, khá dễ mua tại Việt Nam.

Dù bạn chọn loại nào, nếu muốn pha ngon nhất thì nên mua bourbon nồng độ cồn cao khoảng 50% (100 proof) – nhất là nếu bạn thích thưởng thức một cách chậm rãi. Mục đích là để sau khi đá tan dần thì uống vẫn ngon, chứ nếu bạn sử dụng bourbon chỉ có 40% thì sau đó cocktail loãng đi, sẽ chỉ còn như nước đường với chút hương rượu mà thôi.