Lần đi gần nhất: Tháng 7/2026
Cẩm nang Michelin Việt Nam 2026 – phiên bản mới nhất vừa ra mắt vào đầu tháng 6 vừa qua – giới thiệu tới chúng ta một số cái tên mới ở hạng mục Selected. Là những người vốn đặc biệt yêu thích ẩm thực Việt đương đại sáng tạo, chúng tôi khá vui khi thấy quê nhà Hà Nội góp mặt thêm 2 đại diện: ZAO – Vietnamese Rooted Eatery mà tôi cũng vừa nhắc tới trong một bài review gần đây, và MÀU – Gastro Wine Bar.
Mở cửa từ khoảng đầu 2025, MÀU có lẽ cũng không phải là cái tên xa lạ với những tín đồ của mô hình wine bar kiêm nhà hàng hiện đại tại Hà Nội.
Không gian
Tọa lạc ở vị trí trung tâm, ngay đối diện Văn Miếu – điểm du lịch nổi tiếng của Hà Nội, MÀU có 2 tầng.
Tầng trệt có một bàn nhỏ ngoài trời dành cho khách thưởng vang và ăn nhẹ, bên trong là một số bàn ngồi và quầy cạnh bếp mở dành cho khách dùng bữa chính. Tầng trên là một khu vực bàn ngồi khác.
Thực đơn tổng quan
*Ấn vào hình để phóng to
Tương tự nhiều nhà hàng khác cùng mô hình và phân khúc, thực đơn của MÀU chia làm 2 loại: A-la-carte (gọi món lẻ) và Chef’s menu – thực đơn cố định do bếp trưởng gợi ý, thường xuyên thay đổi theo mùa.
Nhìn qua thì thực đơn a-la-carte có khá nhiều lựa chọn thú vị, nhưng vì là lần đầu tiên đến và muốn trải nghiệm những món mà bếp trưởng “tâm đắc” nhất, chúng tôi lựa chọn Chef’s menu với giá cơ bản 1.150k++/người chưa bao gồm đồ uống.
Chef’s Menu mùa hè
Thực đơn với gợi ý của bếp trưởng tại MÀU được chia làm 3 phần, mỗi phần gồm nhiều món khác nhau.
Khởi đầu của menu mùa hè kì này là khai vị “Nhâm nhi” gồm 3 món: Gỏi hàu sữa Miyagi, bánh quẩy bọc tôm sú xốt mắm keo, và cá hồi sống tartare. Cả 3 đều rất tròn vị – ấn tượng nhất với Loic là món quẩy vì khá “Việt”, còn với tôi là món hàu sữa.
Sau cá hồi là kem chanh yuzu mát mẻ để thanh tẩy vị giác, chuẩn bị cho mục chính tiếp theo.
Đây có vẻ như là một sự khởi đầu rất tốt, mặc dù tốc độ lên món có phần hơi nhanh và mang lại cảm giác gấp gáp. Mô hình ẩm thực này được du nhập từ phương Tây, và theo văn hóa phương Tây khi gọi menu dạng này thì thực khách sẽ muốn ăn chậm “nhâm nhi” và trò chuyện, nhất là khi gọi kèm rượu vang. Tuy nhiên cũng không vấn đề gì, vì chúng tôi cũng đã góp ý ngay với các bạn nhân viên để bếp lên các món tiếp theo chậm hơn một chút.
Tiếp đến là phần chính: Cá theo ngày – một biến tấu fusion của cá om chuối đậu, và má heo sốt xả ớt ăn kèm cơm bí đỏ. Loic ưng cả hai, nhưng với tôi thì xốt của cả hai món đều hơi thiên ngọt nhất là món cá, trong giây lát tôi tưởng mình đang dùng bữa tại Sài Gòn chứ không phải Hà Nội 😀 Mặc dù vậy, kĩ thuật nấu của cả hai món này đều không có gì để chê trách.
Chúng tôi cũng gọi thêm một phần mỳ Ravioli chẩm chéo với giá bổ sung theo set là 130k++. Món này thì cả hai chúng tôi đều đồng tình là bếp hơi “an toàn” quá – là những người rất thích chẩm chéo thì chúng tôi hầu như không nhận ra hương vị đặc trưng của nó ở đây. Không biết có phải vì khách tới đây đa phần là người nước ngoài, không quá quen với các loại gia vị mạnh nên MÀU mới “dè chừng” như thế?
Điểm sáng nhất với tôi trong cả phần “ăn chính” này lại là món kem tráng vị giác làm từ cà chua xanh và lá húng tây – rất hay và lạ (sau món cá ở hình trên).
Kết thúc set là 2 lựa chọn tráng miệng cũng đều là kem: Kem bỏng gạo và kem ngô xốt caramel. Kem ngô khá ngon, còn kem bỏng gạo không để lại ấn tượng mấy. Theo chúng tôi, MÀU nên có thêm một loại tráng miệng khác ngoài kem trong set để thực khách có thêm lựa chọn.
Đồ uống & Dịch vụ
Vì cũng là wine bar nên MÀU có khá nhiều loại vang theo ly. Vốn yêu các dòng vang trắng khô thiên khoáng nên tôi khá thích ly Ramon Bilbao (giống nho Verdejo) đến từ Tây Ban Nha, còn Loic cũng ưng ly Pinot Noir từ thung lũng Loire của Pháp – quê hương anh.
Giá vang theo ly tại MÀU dao động từ 175-350k++/ly. Ngoài ra không có nhiều đồ uống khác – các bạn có thể tham khảo thực đơn ở dưới. Cũng có thể lựa chọn wine pairing theo set gồm 4 loại vang khác nhau với giá 950k++/người.
Service là một điểm sáng khác của MÀU. Bạn phục vụ bàn chúng tôi rất vui vẻ, dễ thương và am hiểu rõ về thực đơn quán.
Lời kết
Tất cả những cảm nhận trên đều đã được chúng tôi phản ánh lại với quán sau khi dùng bữa, hi vọng rằng lần sau nếu có dịp quay lại thì trải nghiệm về đồ ăn sẽ tốt hơn nữa. Chúng tôi vẫn rất hứng thú với nhiều món trong thực đơn a-la-carte, cũng như kì vọng vào những thay đổi trong chef’s menu của các mùa sau.
Tổng hóa đơn kì này của chúng tôi là gần 4 triệu đồng cho 2 set menu và đồ uống, tuy nhiên được giảm 50% do sử dụng ưu đãi Visa Dining dành cho chủ thẻ Visa Signature/ Infinite. Cảm nhận khách quan của tôi là ngay cả khi không tính vang thì mức giá gốc trên vẫn là khá cao so với đại bộ phận người Việt, có lẽ một phần do địa điểm. Tôi không ngạc nhiên khi thấy lượng khách hàng hiện tại của MÀU đa phần là khách nước ngoài, và việc họ lọt được vào danh sách Michelin Selected chắc chắn là một sự hỗ trợ không nhỏ.
Là những người luôn mong muốn những nhà hàng đương đại như MÀU thành công để góp phần nâng tầm ẩm thực Việt trên trường quốc tế, chúng tôi kì vọng họ sẽ có những cải tiến hơn nữa để trở nên dễ tiếp cận hơn với người Việt, tạo nên sự phát triển bền vững trong tương lai dài.
*Thực đơn đồ uống và hóa đơn của chúng tôi vào tháng 7/2026 (ấn vào hình để phóng to):
Wine bar kiêm nhà hàng fusion Âu-Việt hiện đại với vị trí trung tâm, trong danh sách Michelin Selected 2026
XEM THÊM CÁC BÀI VIẾT LIÊN QUAN:
- Các đánh giá nhà hàng & Danh sách nổi bật tại Hà Nội – miền Bắc
- Các đánh giá nhà hàng & Danh sách nổi bật tại Đà Nẵng – miền Trung
- Các đánh giá nhà hàng & Danh sách nổi bật tại TPHCM – miền Nam
Mọi hình ảnh và nội dung trong bài viết trên là bản quyền của Ẩm Thực Hiện Đại. Địa điểm được review đã được chúng tôi trực tiếp thử nghiệm bằng tài chính cá nhân. Chúng tôi cam kết sẽ thông báo rõ tới độc giả nếu có bất kì nội dung nào được tài trợ.
