Cicchetti – Nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Venice

Là những món ăn nhỏ dạng tapas phiên bản Venice, cicchetti là một nét văn hóa địa phương đặc trưng bạn không thể bỏ qua nếu tới đây.

Cicchetti là gì?

Có ở mọi quán bar tại Venice, đây là những miếng nhỏ “small bites” như bánh mì hoặc polenta (bột ngô nướng), bên trên phủ rất nhiều thành phần đa dạng như thịt nguội, phô mai, đặc biệt là một số đặc sản của Venice như cá mòi chiên “Sarde in Saor” (bên phải ảnh dưới) hay Baccalá mantecato (pate cá tuyết muối). Ngoài ra, nó cũng có thể là những miếng bánh kẹp sandwich nhỏ xíu, đĩa oliu hay quả trứng luộc cắt làm đôi …

Văn hóa Cicchetti

Với người Venice, cicchetti không đơn thuần chỉ là món ăn mà còn là một nét văn hóa. Tại những “bacaro” (số nhiều là “bacari”) – các quán bar rượu vang điển hình, bất kì lúc nào trong ngày từ tầm trưa cho tới chiều tối muộn, người Venice sẽ đến để giao lưu và tán gẫu. Họ sẽ gọi những ly vang trắng nhỏ – tiếng địa phương gọi là “ombra” – hay một ly cocktail khai vị Spritz, và đi kèm luôn là một vài đĩa cicchetti. Chỉ vậy thôi mà vài giờ đồng hồ trò chuyện rôm rả bỗng trôi qua rất nhanh.

Để nói về nguồn gốc chữ “ombra” thì lại là một câu chuyện thú vị khác. “Ombra” tiếng Ý có nghĩa là “bóng râm” (“shadow” trong tiếng Anh). Người Venice có câu nói cửa miệng “Andémo béver un’ombra” – “Let’s go drink a shadow” hay “Nào cùng đi uống bóng râm đi”. Nguồn gốc câu nói này có từ thời xưa. Ngày đó, khi các thùng rượu vang từ đại lục đưa vào Venice sau khi được dỡ xuống tại bến cảng dọc trục đường Riva degli Schiavoni, chúng được bày bán tại các quầy đặt trong bóng râm dưới chân tháp chuông Thánh đường Saint Mark.

Mỗi khi bóng mặt trời di chuyển, các “quầy bar di động” này cũng lại được dịch chuyển theo, bởi vậy người Venice quen nói với nhau “Đi uống trong bóng râm đi” (“Let’s go drink in a shadow”) để chỉ việc hẹn hò tại đây. Dần dà, cụm từ này được rút ngắn thành “Đi uống bóng râm đi”, và đó cũng chính là nguồn gốc của từ tiếng lóng “ombra” nhằm chỉ ly rượu vang nhỏ.

Nhứng nơi nổi tiếng về cicchetti tại Venice

Dưới đây là một số gợi ý của chúng tôi mà bạn có thể thử:

• Cantina Do Mori thuộc quận San Polo: Bacaro được cho là lâu đời nhất Venice có từ năm 1462, nghe đồn là nơi chàng công tử đào hoa Casanova từng ghé. Món signature của quán là “francobollo” — chiếc sandwich nhỏ với nhiều loại nhân bên trong.
• Cantina Do Spade: một quán bar lâu đời khác từ thế kỉ 15. Nơi đây nổi tiếng với các loại cicchetti cá, hải sản.
• Bar All’Arco nằm gần chợ thực phẩm tươi sống Rialto và Rialto Bridge. Nơi đây nổi tiếng với món sandwich xúc xích bò hấp với sốt mù tạt.
• Vino Vero ở quận Do Thái Cannaregio, trên trục đường ven kênh tấp nập Fondamenta de la Misericordia (ảnh minh họa trong bài): Quán chúng tôi rất recommend – cicchetti tại đây rất ngon và có rất nhiều lựa chọn vang theo ly. Service rất thân thiện vui vẻ.
• Osteria al Ponte (quận Cannaregio): một trong những bacaro được coi là rẻ nhất Venice
• Cantine del Vino già Schiavi thuộc quận sinh viên/nghệ sĩ Dorsoduro, với hơn 30 loại vang theo ly

*Mọi hình ảnh và nội dung trong bài viết trên là bản quyền của Ẩm Thực Hiện Đại.