Với tôi, chuyến đi nào cũng gắn liền với niềm đam mê tìm hiểu lịch sử, văn hóa và ẩm thực địa phương – riêng Pháp và Paris thì lại càng đặc biệt. Nước Pháp là quê hương thứ hai của tôi, và hàng năm mỗi lần trở về đây thì ăn uống luôn là một trong những điều tôi mong chờ nhất.
Paris được coi là một trong những “kinh đô ẩm thực” hàng đầu thế giới, thế nhưng đối với du khách nước ngoài thì việc tìm được địa chỉ ăn uống uy tín “chuẩn Pháp”, xứng đáng với đồng tiền bỏ ra tại đây theo tôi lại không hề dễ dàng chút nào.
Bởi vậy qua bài viết này, từ góc nhìn của chính những người Pháp, chúng tôi mong muốn cung cấp những thông tin hữu ích để giúp bạn đọc có được trải nghiệm ưng ý nhất. Chúng tôi sẽ mách cho bạn những nơi nên đi, những điều nên tránh, mẹo để thưởng thức nhà hàng cao cấp với mức giá hời nhất, và làm thế nào để tận hưởng ẩm thực Pháp theo đúng cách mà người bản địa thường làm.
Xem thêm: PARIS – Những lầm tưởng, định kiến và quan ngại phổ biến
*Hãy ấn vào mục lục và tiêu đề bên dưới để được đưa nhanh tới phần bạn quan tâm.
1. “Bẫy du khách” và các nhà hàng chuyên bán đồ chế biến sẵn
Pháp hiện là quốc gia đứng số 1 thế giới về tổng lượng du khách mỗi năm, trong đó riêng Paris đã chiếm khoảng vài chục triệu. Con số béo bở đó đã tạo ra không ít “bẫy du khách” – những nhà hàng đắt, dở, phục vụ kém mà người bản địa thường không bao giờ tới, chỉ nhắm đến du khách hoặc không biết, hoặc chưa có sự tìm hiểu kỹ càng, hoặc đến vì mục đích chính không phải vì đồ ăn mà vì lí do khác như địa điểm đẹp để check-in chẳng hạn.
Mặc dù Pháp cũng đã ban hành một số luật để bảo vệ hình ảnh quốc gia vì du lịch là một ngành quan trọng tại đây, nhưng xung quanh một số điểm tham quan nổi tiếng vẫn có thể tồn tại những mánh khóe “lừa đảo” không dễ để nhận biết như tráo rượu vang đắt tiền bằng loại rẻ tiền, rót bia vào những chiếc ly nhỏ hơn so với kích cỡ tiêu chuẩn…
Bên cạnh đó, Pháp còn là một trong những nước có ngành công nghiệp thực phẩm phát triển nhất thế giới, và một điều rất ít người nước ngoài biết hoặc không hình dung được mức độ phổ biến – là rất nhiều nhà hàng, đặc biệt là tại Paris, hoàn toàn chỉ phục vụ những “món ăn truyền thống” đã được làm công nghiệp sẵn. Chi phí nhân công tại Pháp rất cao nên để tối ưu hóa lợi nhuận, những nơi này sẽ không hề có đầu bếp nấu nướng, mà chỉ có nhân viên làm nóng thức ăn rồi bày ra đĩa mang ra cho khách.
Đó không chỉ giới hạn ở những món Pháp điển hình như bò sống “Boeuf tartare”, mà còn có thể là món Hoa như sủi cảo/ há cảo, hay thậm chí cả nem/ chả giò của Việt Nam!
Vậy thì làm thế nào để bạn không trở thành “mồi ngon” cho những nơi như thế này?
Không ăn quá gần các biểu tượng tham quan nổi tiếng
Những khu vực gần bảo tàng Louvre, tháp Eiffel, Vương cung thánh đường Sacré-Cœur… là những nơi nên tránh, bởi khái niệm “ngon bổ rẻ” gần như không tồn tại ở những vị trí đắc địa như thế. Hơn nữa đây cũng là những khu vực mà khách du lịch là đối tượng khách hàng chủ yếu, nên cho dù có không phải “bẫy du khách” thì cũng không phải là nơi dành cho những người hứng thú hơn với các trải nghiệm bản địa.
Tránh những chỗ có thực đơn đủ mọi thứ tiếng, hoặc có nhân viên đứng ngoài mời gọi
Người Pháp vốn hay bị trêu (và bản thân họ cũng thường tự nhận) là ngoại ngữ kém 😀 Thực tế thì kể cả nhân viên nhà hàng tại Pháp đa phần cũng rất ngại phải nói tiếng Anh và thường có xu hướng trông chờ khách hàng nói tiếng Pháp với mình, nên chỗ nào mà bạn càng thấy tiếng Anh “lồ lộ” thì càng chứng tỏ họ chủ yếu nhắm tới khách du lịch.
Bên cạnh đó, văn hóa Pháp đề cao “hữu xạ tự nhiên hương”. Không có nhà hàng uy tín nào tự hào với đồ ăn của họ mà lại phải thuê nhân viên đứng ngoài mời gọi khách cả.
Đừng bị dụ dỗ bởi các “flower cafe” với mặt tiền sặc sỡ bắt mắt
Người Pháp, đặc biệt là người Paris vốn nổi tiếng với gu thẩm mỹ đơn giản, không cầu kì nhưng rất thanh lịch và sang trọng, và với họ thì kiểu trang trí hoa giả bắt đầu trở nên phổ biến từ khoảng 2018 này rất “sến” và phô trương.
Ngày nay, những địa điểm này gần như 100% chỉ thu hút khách du lịch, và càng ngày họ càng công khai bán đủ thứ thập cẩm như pizza, pasta, burger… chứ cũng chẳng bận tâm “giả vờ” là nhà hàng Pháp nữa.
Để ý nhãn hiệu “Fait Maison”
Muốn tránh các cafe/bistro/brasserie truyền thống chuyên bán đồ chế biến sẵn, bạn hãy để ý tìm chữ “fait maison” hoặc biểu tượng hình ngôi nhà như trên trong bảng hiệu/ thực đơn – nó có nghĩa là “nhà làm”.
Đây là một bộ luật được ban hành từ 2014 và có thể tạm coi là một dấu hiệu nhận biết dành cho du khách, tuy rằng nó cũng bị chỉ trích là chưa đủ chặt, và không nhất thiết nhà hàng nào cũng ghi “fait maison” cho dù họ có làm tại chỗ. Họ có thể dùng nhiều từ khác ví dụ “cuisine de saison” (thực phẩm theo mùa), “produits locaux” (sản vật địa phương), v.v…
Lời khuyên khác
- Cố gắng lên kế hoạch ăn uống ít nhất là trước một hôm. Ví dụ ngày hôm sau bạn định đi khu vực này, thì hãy tìm trước địa điểm ăn uống phù hợp nhất với bạn ở quanh khu vực đó, nếu có thể thì hãy đặt bàn trước. Đừng để tình trạng sát nút, người mệt lả vì đi cả ngày rồi mới “tìm đại” một chỗ nào đó gần nhất để ăn thì 99% sẽ là không ưng ý.
- Đừng quá tin vào số điểm đánh giá trên Google Maps – thời đại ngày nay nhà hàng nào càng ở vị trí trung tâm, càng nhắm tới khách du lịch thì càng hiểu tầm quan trọng của đánh giá Google nên họ đều có rất nhiều “chiêu trò” để tăng điểm số. Thay vì chỉ đọc lướt qua những đánh giá 5 sao gần nhất thì bạn hãy luôn chỉnh bộ lọc để xem những đánh giá thấp hơn – chính những đánh giá ấy mới có thể cho bạn góc nhìn đầy đủ.
- Đôi khi vì lý do nào đó, có thể bạn vẫn chấp nhận trả đắt hơn để có được một trải nghiệm đặc biệt tại khu vực trung tâm gần các điểm tham quan nổi tiếng. Trường hợp đó thì hãy tham khảo danh sách gợi ý của chúng tôi trong “Cẩm nang khám phá 20 quận Paris” này. Đây là những địa chỉ đã được tôi chọn lọc kĩ càng – có thể chính chúng tôi và gia đình/bạn bè là người bản địa Paris biết rõ và ưng ý, hoặc được giới thiệu bởi những Cẩm nang ẩm thực uy tín tại Pháp như Guide Michelin, Gault&Millau…
Xem thêm: Cẩm nang khám phá 20 quận PARIS – Chi tiết xem gì, ăn gì tại từng quận
2. Khám phá những khu vực bản địa hơn của Paris
Đa phần dân Paris ngày nay – đặc biệt là giới trẻ – rất ít khi ăn uống ở các khu vực trung tâm đắt đỏ, nơi mà hầu như chỉ có du khách và giới quý tộc nhà giàu sinh sống, nên nếu muốn trải nghiệm một Paris chân thực hơn thì bạn phải đi ra xa khỏi “tourist zone” một chút. Paris – tương tự Rome, London hay Barcelona – là những thành phố châu Âu mà bạn hãy ở ít nhất một tuần nếu điều kiện cho phép, vì chúng rất rộng và có quá nhiều thứ thú vị để khám phá, trong đó có ẩm thực.
Các khu vực cá nhân tôi rất thích và khuyên bạn nên đi là các quận “hai chữ số” nằm ở phía đông bắc, bao gồm quận 10, 11, 12, 19 và 20. Điển hình như khu vực 2 bên bờ kênh Saint Martin, khu Oberkampf, xung quanh Gare de Lyon, Belleville/ Ménilmontant… Đây là một số ví dụ về những nơi rất được dân bản địa ưa chuộng về mặt ẩm thực.
Xem thêm: Kinh nghiệm du lịch BORDEAUX chi tiết
3. Đừng bận tâm đến những địa chỉ “viral” trên MXH
Những ai thường dùng MXH có lẽ cũng biết là những clip ngắn được xem và chia sẻ nhiều thường là nhờ một “chiêu trò” nào đó bắt mắt – ví dụ như chiếc croissant khổng lồ dưới đây chẳng hạn. Thế nên nó sẽ thường thu hút một bộ phận khách hàng nhất định, đa phần là du khách hiếu kì. Người bản địa hầu như không quan tâm đến những nơi như thế này.
Bản thân chúng tôi cũng không theo dõi các nội dung như vậy. Cách tôi tìm kiếm địa chỉ ăn uống uy tín mới để khám phá mỗi lần về Paris, cũng như khi đi du lịch nước ngoài nói chung – là tham khảo từ gia đình, bạn bè người bản địa, kết hợp với các blog/báo địa phương, các cẩm nang ẩm thực uy tín, những cộng đồng du lịch giàu kinh nghiệm như Reddit… cuối cùng là kiểm tra lần cuối các đánh giá gần nhất/ thấp nhất trên Google Reviews (như tôi đã khuyên các bạn ở trên).
Quá trình lựa chọn này khá mất thời gian và không hề dễ dàng vì phải làm nhiều mới có kinh nghiệm, nên tôi luôn rất muốn chia sẻ lại cho những người đi sau. Đó cũng là một trong những mục đích chính của chúng tôi khi tạo nên Ẩm Thực Hiện Đại.
Xem thêm: Các bài viết khác về du lịch và ẩm thực Pháp
4. Đừng quên thưởng thức ẩm thực Pháp hiện đại
Ẩm thực Pháp rất ngon và không chỉ dừng lại ở những món cổ điển, truyền thống. Có một phân khúc khác hết sức thú vị đó là ẩm thực hiện đại – nó vẫn mang cái “hồn” cầu kì, chăm chút rất Pháp nhưng có thể nói là nhẹ nhàng, tươi mát hơn nhiều với ảnh hưởng thú vị từ nhiều nền văn hóa khác. Đây cũng chính là phong cách ẩm thực Pháp mà cá nhân tôi hiện thích nhất.
Phân khúc này cao cấp hơn so với ẩm thực truyền thống nên vì thế cũng đắt hơn, tuy nhiên tôi sẽ bật mí cho các bạn một mẹo: Hãy đi vào buổi trưa các ngày thường. Đây là thời điểm mà rất nhiều nhà hàng thường có những thực đơn đặc biệt riêng, có thể là một món chính “plat du jour” trong khoảng 15e, hoặc những combo 2 hoặc 3 món gồm khai vị – món chính – tráng miệng từ 20-30e, hời hơn ăn tối ít nhất khoảng 30%.
Lưu ý các bạn phải gọi tối thiểu 1 món chính/ người, nhưng nước lọc vòi thì luôn miễn phí – bạn chỉ cần yêu cầu “tap water” hoặc tiếng Pháp là “Carafe d’eau” và không phải ngại gì cả. Bánh mỳ cũng sẽ được phục vụ miễn phí để ăn theo kiểu Pháp – quét sạch nước sốt trên đĩa.
Xem thêm: Eunoé – ẩm thực Pháp hiện đại giữa lòng PARIS
5. Picnic – trải nghiệm ẩm thực Pháp theo cách rẻ nhất
Bạn có biết chữ “picnic” bắt nguồn từ “pique-nique” trong tiếng Pháp? Đây chính là một trong những nét văn hóa ẩm thực mà người Pháp thích nhất. Ở bất kì thành phố Pháp nào vào những ngày đẹp trời, bạn sẽ thấy họ picnic khắp nơi: tại các công viên, trên các bãi cỏ hoặc ven bờ sông… Đặc biệt với du khách thì picnic không chỉ là cách rẻ nhất để trải nghiệm nhiều đặc sản Pháp như phô mai, foie gras, rượu vang, thịt nguội… mà còn giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian. Đây chính là cách chúng tôi thường làm vào những ngày lịch trình bận rộn hoặc không tìm được nhà hàng nào ưng ý trong khu vực.
Để picnic một cách “chuẩn Pháp” thì rất đơn giản: Hãy ghé một chợ địa phương, một tiệm bánh mỳ “boulangerie” hoặc siêu thị, lựa chọn bất kì cái gì bạn thích để làm nên một bữa ăn hoàn chỉnh, đủ chất. Ví dụ một chiếc sandwich jambon bơ biểu tượng của Pháp, thêm chút salad, hoa quả, bánh ngọt eclair, thêm cả một chai rượu vang nếu muốn – vào siêu thị thì chỉ 5-10e là có được chai vang ngon rồi. Thế thôi là bạn đã có được một bữa ăn vừa rẻ vừa ngon, chuẩn phong cách bản địa.
6. Lựa chọn khác ngoài món Pháp
Tôi chủ tâm để phần này ở cuối mặc dù biết rằng nhiều người Việt đi du lịch thường chỉ quan tâm tới các món ăn Việt/Hoa – điều này hoàn toàn bình thường và dễ hiểu. Tuy nhiên, cá nhân tôi quan niệm khi đã đặt chân tới một miền đất mới, một nền văn hóa mới thì chúng ta nên cố gắng thoát ra khỏi vùng an toàn một chút, để trải nghiệm những thứ đặc trưng bản địa mà ở nhà ta không hoặc ít có dịp.
Ngày nay để tìm nhà hàng Việt ở nước ngoài không khó, vì ẩm thực Việt hiện rất được thế giới ưa chuộng, người Việt định cư ở khắp nơi cũng nhiều. Riêng tại Paris, nhà hàng Việt tập trung nhiều nhất ở quận 13 rồi đến quận 19-20, trung tâm như quận 1-2 cũng có nhưng đương nhiên là đắt hơn.
Ngoài ra thì Paris là miền đất hứa thu hút dân nhập cư từ rất nhiều quốc gia khác đổ về, kéo theo họ là một bức tranh ẩm thực cực kì phong phú. Ta có thể tìm thấy rất nhiều nhà hàng ngon với đầu bếp đến từ Trung Đông, Phi châu hay Nam Mỹ, kể cả những nền ẩm thực khá hiếm như Iran, Georgia… Vì thế nếu bạn muốn trải nghiệm cái gì đó khác biệt ngoài món Pháp thì cũng có rất nhiều lựa chọn.
Lời kết
Hi vọng bài viết này đã cho bạn đọc những thông tin hữu ích cơ bản để có được trải nghiệm ăn uống uy tín tại Paris, và không trở thành “con mồi” cho các “bẫy du khách”. Nếu bạn cần thêm nhiều gợi ý cụ thế hơn, hãy tham khảo bài viết “Cẩm nang khám phá 20 quận Paris” dưới đây.
Bạn có thêm bí quyết nào khác để tìm được địa chỉ ăn uống ưng ý mỗi khi đi du lịch không? Hãy chia sẻ với chúng tôi ở phần bình luận nhé!
Xem thêm các bài viết khác về Paris và nước Pháp:
- Cẩm nang khám phá 20 quận PARIS – Chi tiết xem gì, ăn gì tại từng quận
- PARIS – Những lầm tưởng, định kiến và quan ngại phổ biến
- Trải nghiệm ẩm thực Pháp hiện đại giữa lòng PARIS
- Kinh nghiệm du lịch ALSACE với những ngôi làng cổ đẹp như tranh vẽ
- Kinh nghiệm du lịch BORDEAUX chi tiết
- Tổng quan du lịch TOULOUSE – 5 thông tin cơ bản thú vị
- Kinh nghiệm du lịch LILLE – “Hòn ngọc Flanders” miền bắc nước Pháp
*Tất cả hình ảnh và nội dung trong bài viết đều là bản quyền của Ẩm Thực Hiện Đại – mọi trường hợp khác sẽ được chúng tôi ghi rõ nguồn.
