[Đánh giá độc lập] *Paris – Nhà hàng Pháp hiện đại
Ý tưởng
Nhà hàng Pháp hiện đại từ bếp trưởng gốc Nhật
Địa chỉ
6 Rue Rochebrune, 75011 Paris, Pháp
Hàng năm mỗi lần trở về châu Âu, một trong những sở thích hàng đầu của tôi là khám phá các nhà hàng, bar rượu vang/cocktail và tụ điểm văn hóa, âm nhạc mới. Thế nên Pháp – bên cạnh Ý và Tây Ban Nha – là những nước tôi cảm thấy đi bao nhiêu cũng không chán, bởi ngoài vô vàn cảnh đẹp thì đây cũng là những quốc gia châu Âu có văn hóa ẩm thực thú vị nhất.
Eunoé – một trong những khám phá mới nhất của chúng tôi kì này – là một địa chỉ “bistronomique”, sự kết hợp giữa “bistro” (mô hình nhà hàng truyền thống nhỏ xinh, ấm cúng) và “gastronomique” (mô hình cao cấp/ fine dining), được giới thiệu bởi nhiều Cẩm nang ẩm thực uy tín tại Pháp như Guide Michelin, Gault&Millau… Bistronomique nói cách khác chính là phân khúc casual fine dining mà nhiều người Việt yêu ẩm thực có lẽ không còn xa lạ.
Sự hợp tác giữa một đầu bếp người Nhật và một sommelier người Pháp này nằm trên một con phố xinh xắn, yên tĩnh thuộc Oberkampf (quận 11) – một khu vực rất nổi tiếng và quen thuộc với người Paris về ẩm thực và cuộc sống về đêm, cũng là nơi chúng tôi thường xuyên gặp gỡ bạn bè bởi sự kết nối thuận tiện giữa các tuyến metro chính.
Xem thêm: Cẩm nang khám phá 20 quận PARIS – Chi tiết xem gì, ăn gì tại từng quận
Ăn trưa luôn là thời điểm để trải nghiệm bistronomique/ gastronomique tại Pháp với mức giá dễ chịu nhất, như ở đây tại Eunoé chỉ là 26 euro cho 3 “course” – khai vị, món chính và tráng miệng. Mỗi course lại có 2 lựa chọn, rất phù hợp khi đi 2 người.
Những biến tấu trong việc kết hợp thành phần và hương vị tại đây khá thú vị: Từ khai vị trứng lòng đào Oeuf mollet trong sốt velouté với đậu nghiền và bạc hà, cho tới món chính là thịt nạc vai cùng sốt hầm carbonnade, hay tráng miệng bánh profiterole với sốt ca cao và kem gừng.
Tất cả đều mang cái “hồn” của ẩm thực Pháp không lẫn đi đâu được, nhưng vẫn có thể nhận ra phong cách riêng của đầu bếp ở nét umami cũng như một sự “tiết chế” gì đó rất Nhật.
Xét cho cùng thì xu hướng ẩm thực Pháp hiện đại ngày nay là thế: Vẫn rất cầu kì, chăm chút nhưng nhẹ nhàng, tươi mát hơn nhiều.
Ngoài lề chút thì có một “quy tắc ngầm” ở Pháp mà nhiều du khách không biết: Đó là đã bước vào nhà hàng thì mỗi người phải gọi tối thiểu một món chính (“plat”). Do văn hóa khác nhau nên đôi khi chúng ta nghĩ đơn giản: “Tôi không đói lắm nên chỉ gọi khai vị và tráng miệng thôi, tổng giá vẫn tương đương hoặc cao hơn mà?”, “chưa kể tôi còn gọi cả đồ uống đắt tiền”.
Thế nhưng người Pháp không suy luận như thế! Nếu không thực sự đói, bạn có thể không cần gọi khai vị/tráng miệng, nước thì không gọi cũng không vấn đề gì vì theo luật Pháp, thực khách hoàn toàn có thể chỉ yêu cầu nước lọc vòi (“carafe d’eau”) miễn phí. Điểm này lại khác với nhiều nước khác chẳng hạn như Nhật – ở Nhật một khi đã “ăn hàng” thì mỗi người luôn phải gọi một đồ uống riêng, cho dù chỉ là ở một tiệm bánh.
Quả thực các cụ nói không sai: “Nhập gia tùy tục”, “đi một ngày đàng học một sàng khôn”. Quốc gia nào cũng có những luật “bất thành văn” riêng mà chúng ta – những “người lạ” bước vào “nhà” của họ – nên cố gắng tìm hiểu và thích nghi, nếu muốn có được những trải nghiệm du lịch tốt nhất.
Thông tin hữu ích
📍 Địa chỉ: 6 Rue Rochebrune, 75011 Paris, Pháp
⏰ Giờ mở cửa: 12–2 PM và 7–10 PM (thứ 3 – thứ 5), 12–2 PM và 7–10:30 PM (thứ 6), 12:30–3 PM và 7–10:30 PM (thứ 7), đóng cửa Chủ nhật và thứ 2
💵 Giá: Từ 15e (ăn trưa) & 28e (ăn tối) (giá 1 món chính “plat”), chưa kể đồ uống
🌐 Website (thực đơn/đặt bàn): https://www.eunoe-restaurant.com/
🗺 Google Maps: https://maps.app.goo.gl/9BSogQjHFs3dUZeS9
CÁC BÀI VIẾT KHÁC VỀ PARIS
- Cẩm nang khám phá 20 quận PARIS – Chi tiết xem gì, ăn gì tại từng quận
- PARIS – Những lầm tưởng, định kiến và quan ngại phổ biến
CÁC BÀI VIẾT KHÁC VỀ NƯỚC PHÁP
- Kinh nghiệm du lịch ALSACE với những ngôi làng cổ đẹp như tranh vẽ
- Kinh nghiệm du lịch BORDEAUX chi tiết
- Tổng quan du lịch TOULOUSE – 5 thông tin cơ bản thú vị
- Kinh nghiệm du lịch LILLE – “Hòn ngọc Flanders” miền bắc nước Pháp
Mọi hình ảnh và nội dung trong bài viết trên là bản quyền của Ẩm Thực Hiện Đại. Địa điểm được review đã được chúng tôi trực tiếp thử nghiệm bằng tài chính cá nhân. Chúng tôi cam kết sẽ thông báo rõ tới độc giả nếu có bất kì nội dung nào được tài trợ.
