Làm sao để làm được mỳ tươi dễ dàng như người Ý?
Bạn thích ăn mỳ Ý và muốn tự làm sợi mỳ tươi tại nhà? Việc này không hề khó, hãy thử theo công thức dưới đây cùng chúng tôi nhé!
Mỳ Ý tươi là gì?
Mỳ Ý tươi (fresh pasta) là loại mỳ được làm đơn giản từ trứng và bột mì, thường là bột mì đa dụng.
Đầu tiên bột được nhào như bột làm bánh, sau đó dùng chày cán đến khi thật mỏng. Tiếp đến, lớp bột này sẽ được cắt thành từng sợi mỳ dài hoặc tạo thành các hình dạng khác nhau, hoặc được nhồi thêm các loại nhân để tạo thành Ravioli.
Công thức làm Mỳ Ý tươi
Thành phần
- 3 cốc bột mì loại đa dụng
- 4 quả trứng lớn
- Muối ăn
- Dầu ô-liu (không bắt buộc)
Hướng dẫn
Các bước làm
- Chuẩn bị một bề mặt sạch, bằng phẳng và rộng rãi. Đổ bột mì lên và vun lại thành một khối.
- Đập hết trứng vào giữa khối bột, lúc này giữa khối bột sẽ có hình dạng như một cái “giếng” đựng trứng. Rắc chút muối vào, không cần quá nhiều vì khi nấu bạn sẽ còn phải cho thêm muối vào nước sau.
- Nhẹ nhàng đánh tan lòng đỏ trứng rồi dùng đầu ngón tay đưa dần bột vào giữa lòng “giếng”.
- Tiếp tục trộn trứng vào bột mì như vậy cho đến khi tất cả bột đã được trộn đều. Quá trình này sẽ khiến khu bếp của bạn trông hơi “bừa bộn” một chút, nhưng yên tâm là thành quả sẽ rất xứng đáng. Bạn có thể tự điều chỉnh và cho thêm bột nếu cảm thấy chỗ bột nhào hiện tại vẫn còn hơi dính.
- Khi bột bắt đầu hình thành nên khối, dùng lòng bàn tay vun lại và nhào tiếp thành một khối mịn màu vàng. Bước này sẽ mất khoảng 5 phút. Lưu ý: Nếu cảm thấy bột hơi khô, bạn có thể trộn thêm một chút nước (hoặc dầu ô-liu).
- Khi bột đã tạo thành một khối tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đặt vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút để ủ, và cho gluten được phát triển.
- Tiếp đến, lấy bột ra khỏi tủ lạnh rồi cắt thành 4 phần bằng nhau. Để tạm sang một bên, lấy một chiếc khăn sạch phủ lên để bột không bị khô.
- Rải một ít bột lên cán lăn và bề mặt nơi bạn sẽ cán mỳ. Cán dần từng viên bột thành những tấm mỏng. Cố gắng cán mỏng nhất có thể, thậm chí mỏng như tờ giấy nếu được.
- Sau khi đã cán xong, gập tấm bột này lại một vài lần. Nếu thấy hơi dính, tiếp tục rắc thêm một ít bột nữa. Sau đó cắt cuộn mỳ này thành từng sợi theo kích thước tùy vào loại mỳ bạn muốn làm. Phủ tiếp thêm một ít bột lên các sợi mỳ đã cắt.
- Lặp lại bước này với các miếng bột còn lại.
- Vậy là bạn đã làm xong mỳ tươi, xin chúc mừng! Hãy bọc kín lại và bảo quản trong tủ lạnh (tối đa được khoảng 2 ngày)
Các bước nấu mỳ
- Cho nước vào nồi, đặt lên bếp và đun sôi. Theo truyền thống thì người Ý thường dùng khoảng 1L nước cho 100g mỳ khô. Bạn có thể dùng ít hơn, nhưng lưu ý là mỳ cần phải được đun ngập hoàn toàn cho tới khi chín. Khi nước đã sôi, cho muối vào rồi cho mỳ.
- Nấu khoảng 2 phút hoặc cho đến khi nếm thấy mỳ đã đủ mềm. Khi mỳ nổi lên trên mặt nước nghĩa là đã đạt yêu cầu. Lưu ý không đun quá lâu, vì càng đun lâu sẽ càng làm mỳ cứng lại.
- Chắt mỳ ra khỏi nồi, thêm sốt để thành món ăn mong muốn.
Mẹo nhỏ
Hãy tin vào cảm giác của bản thân khi nhào bột
Làm mỳ tươi là một quá trình thiên về cảm nhận nhiều hơn là đong đếm định lượng chính xác. Tùy thuộc vào độ ẩm không khí xung quanh, vào từng loại bột hay kích cỡ trứng…, bạn sẽ có thể phải dùng nhiều hoặc ít bột hơn công thức nói trên, vì vậy việc tin vào cảm giác của bản thân là rất cần thiết. Tất nhiên càng làm nhiều thì bạn sẽ càng quen và cảm thấy tự tin hơn.
Cho thật nhiều muối vào nước khi nấu mỳ
Người Ý thường nói vui: Nước nấu mỳ phải mặn như nước biển mới là đạt yêu cầu!
Câu hỏi thường gặp
Mỳ khô và mỳ tươi khác gì nhau?
Mỳ khô được làm từ bột semolina (một loại bột thô được làm từ lúa mì cứng) nghiền mịn và trộn với nước (thường không có trứng), đưa qua khuôn rồi cắt thành vô số hình dạng khác nhau (mỳ dài, mỳ ống, vv…)
Khác với mỳ tươi, mỳ khô được làm khô ở nhiệt độ thấp trong một vài ngày cho đến khi tất cả độ ẩm đã bay hơi, vậy nên nó có thể được bảo quản gần như vô thời hạn. Bạn có thể dễ dàng làm mỳ tươi tại nhà nhưng mỳ khô thì không.
Mỳ tươi có thể được đông lạnh không?
Có, mỳ tươi có thể bảo quản tầm 1 tháng trong tủ đông loại tốt.
